Американской кухне свойственен региональный характер. В каждом штате огромной страны есть блюда, по которым его узнают и уважают. Как пишет сайт iphiladelphia, местные жители такими блюдами гордятся, а туристы стараются обязательно их отведать. Если речь идет о городе Филадельфия в штате Пенсильвания, то одно из ее коронных блюд – это, безусловно, сырный стейк. Не секрет, что такие сэндвичи популярны в разных уголках США, но говорят, что именно Филадельфия – родина этой вкусности с солидной историей, почти столетие не теряющей популярность в мире.
И откуда он взялся?
Считается, что в начале ХХ века блюдо возникло в киоске хот-догов в Южной Филадельфии, владельцами которого были итало-американские рестораторы Пэт Оливьери и его младший брат Гарри Оливьери. Киоск братья открыли в 1930 году. В начале деятельности в пищевой сфере им приходилось работать и на других участках. Пэт якобы изготавливал сани, а Гарри трудился в плотне. Согласно преданию их родни, в 1933 году братья как-то придумали новое блюдо. Мужчинам надоели хот-доги, которыми они не только торговали, но и перекусывали сами. Пэт и Гарри решили приготовить себе на обед что-то необычное. На местном рынке купили недорогой стейк. Мясо очень тонко нарезали и поджарили с луком. А потом все это положили на булку.
Пока Пэт пробовал новое блюдо с невероятным ароматом, к ларьку подъехал частый посетитель – местный таксист. Услышав аромат, мужчина тоже захотел такой перекус. Пэт выполнил его заказ и попросил за бутерброд со стейком 10 центов. Вскоре в ларек зачастили не только местные таксисты, но и другие многочисленные покупатели. И чаще всего заказывали не хот-доги, а именно новые бутерброды со стейками, которые со временем станут прототипами знаменитых филадельфийских чизстейков.
Бизнес стал приносить братьям хороший доход. Уже в 1940 году кулинары-бизнесмены арендовали помещение и на месте бывшего ларька открыли ресторан. В своем заведении, действовавшем круглосуточно, Пэт и Гарри упорно несколько десятилетий работали до 18 часов в сутки. Так Pat’s King of Steaks стал одним из самых знаменитых производителей стейков в Филадельфии.
В 1970 году Пэт Оливьери скончался. А его сыну Герберту пришлось бороться за право собственности на совместный бизнес отца и дяди с ним и его потомками. В итоге после того, как Гарри Оливьери умер в 2006 году в возрасте 90 лет, вести бизнес взялся его внук Фрэнк. Ресторан действует до сих пор, готовя знаменитое блюдо уже 90 лет. Преемники Оливьери и сегодня работают по 24 часа в сутки, закрываясь только в День благодарения и Рождества. Так Pat’s King of Steaks вырос из маленького ларька на окраине итальянского рынка Южной Филадельфии в один из самых знаменитых магазинов чизстейков мира.
Какие же ингредиенты культового блюда?
Итак на первом этапе чизстейк был просто сэндвичем с тонко нашинкованным стейком и жареным луком на длинной булке. А такой уж привычный для гурманов ингредиент как сыр появился в чизстейке в 1940-х годах и спровоцировал горячую дискуссию. Один из работников Пета Оливьери уверял, что добавить итальянский сыр проволоне в блюдо было именно его идеей, в то же время в конкурирующем магазине Geno’s Steaks настаивали, что добавление сыра в рецептуру – это их заслуга. Как бы то ни было, наиболее традиционным для чизстейка считают именно итальянский сыр проволоне.
В настоящее время, кроме сочной нежной тонко нарезанной говядины (топ раунд стейка или стейка рибай), лука и сыра, в этом сэндвиче можно увидеть обжаренный сладкий или даже острый перец, грибы, подрумяненные и даже с легким ароматом дыма. Среди других ингредиентов и приправ могут быть кетчуп, помидоры, салат. А еще стал популярен американский соус из плавленого сыра, который называют Cheez Whiz.
Чизстейк в Филадельфии всегда подают на хрустящих булочках. Золотым стандартом при выборе хлеба в частности считается длинная местная булочка-тарелка аморозо. Но главное в искусстве приготовления чизстейка – это совершенное сочетание всех вкусов и текстур ингредиентов.
Фанатами чизстейка становятся с первого укуса
Коренные жители Филадельфии при приготовлении чизстейка стараются придерживаться всех ингредиентов традиционной рецептуры. Но чизстейк давно вышел за пределы Филадельфии и США. Поэтому многие люди в мире – профессиональные кулинары и обычные тоже – имеют свои секреты приготовления данного блюда. Простые и знаменитые повара экспериментируют с составляющими, в том числе с разновидностями сыров, или вообще заменяют их сырной пастой. При попытке экспериментов с мясом возник вариант куриного чизстейка.
Но редко тем, кто игнорирует традиционную рецептуру, удается добиться того вкуса, которого достигают профессионалы в Филадельфии. Поэтому их легендарное традиционное блюдо, довольно простое в приготовлении, а еще сытное и калорийное, при этом воспринимается как совершенное. Хотя им невозможно не запачкаться, когда ешь. Не секрет, что туристы, еще не пробовавшие чизстейк, иногда говорят, что визуально в нем совсем нет изысканности и называют его толстым бутербродом странного вида. Но уже после первого кусочка речь обо всех мелких нюансах исчезает, потому что рождается любовь! И на уме только то, что чизстейк – это фейерверк вкуса! Потому филадельфийцы и говорят вполне серьезно, что фанатами чизстейка становятся с первого укуса!
Блюдо с собственным праздником, этикетом и многими именами
В Филадельфии чизстейк – обязательное блюдо. Быть здесь и его не отведать, все равно что не посещать Филадельфию. Чизстейк очень здесь популярен и в последние десятилетия стал еще и особенно популярен за пределами родины. Знаменитое блюдо не просто самодостаточно. Сэндвич даже стал составной частью других блюд: пиццы, картофеля фри и даже супа.
У этого блюда, которое, кстати, относится к типу сэндвича «субмарина», есть даже несколько имен: чизстейк, чизстейк Филадельфия, филли чизстейк, творожный стейк, сэндвич с чизстейком, стейк и сыр.
А еще у знаменитого блюда есть персональный праздник – Национальный день чизстейка. Такой праздник в США отмечают ежегодно 24 марта. Почему именно в эту дату – неизвестно. Но культовое филадельфийское блюдо, которому уже 90 лет, на это точно заслужило, как и на фестиваль в свою честь.
Туристы, посещающие США, часто специально ищут заведения, где попробовать традиционный чизстейк. Это доступное блюдо можно найти в гастрономах, кафе, стейк-шопах и ресторанах. И таких заведений немало не только в Филадельфии, но и в других уголках США. Потому что многие из них не просто хотят пропагандировать местные традиции, но и всегда быть в кулинарном тренде. Есть, например, сэндвич-магазины, где предлагают чизстейк-хоги – это гибридный вариант чизстейка с холодными ингредиентами: салатом, майонезом, помидорами.
Заказы культового блюда за многие годы сформировали определенный протокол или этикет. Вот один из самых простых способов это сделать. Озвучивая заказ, прежде всего, нужно определиться с наличием или отсутствием главных составляющих. Так нужно отметить, какой именно сыр вы хотите смаковать — whiz, проволоне или американский (ибо это три самых традиционных типа для данного блюда). А также скажите, добавлять ли в блюдо лук. Например, если хотите «whiz и лук», скажите «whiz wit». А если не хотите лук – «whiz without». Затем укажите, какие другие ингредиенты вы желаете.