Американській кухні властивий регіональний характер. У кожному штаті величезної країни є страви, за якими його впізнають і шанують. Як пише сайт iphiladelphia, місцеві мешканці такими блюдами пишаються, а туристи прагнуть обов’язково їх скуштувати. Якщо мова про місто Філадельфію у штаті Пенсільванія, то одна з її коронних страв – це, безумовно, сирний стейк. Не секрет, що такі сендвічі популярні у різних куточках США, та кажуть, що саме Філадельфія – батьківщина цього смаколика з солідною історією, який майже століття не втрачає популярність у світі.
І звідки ж він взявся?
Вважається, що на початку ХХ століття страва виникла в кіоску хот-догів у Південній Філадельфії, власниками якого були італо-американські ресторатори Пет Олів’єрі та його молодший брат Гаррі Олів’єрі. Кіоск брати відкрили 1930 року. На початку діяльності в харчовій сфері їм доводилося працювати й на інших ділянках. Пет нібито виготовляв сани, а Гаррі трудився у плотні. Згідно переказів їх рідних, 1933 року брати якось вигадали нову страву. Чоловікам набридли хот-доги, якими вони не лише торгували, а й перекушували самі. Пет і Гаррі вирішили приготувати собі на обід щось незвичне. На місцевому ринку купили недорогий стейк. М’ясо дуже тонко нарізали та підсмажили з цибулею. А потім все це поклали на булку.
Доки Пет пробував нову страву з неймовірним ароматом, у кіоск нагодився частий відвідувач – місцевий таксист. Зачувши пахощі, чоловік теж захотів такий перекус. Пет виконав його замовлення і попросив за бутерброд зі стейком 10 центів. Незабаром у ларьок зачастили не лише місцеві таксисти, а й інші численні покупці. І найчастіше замовляли не хот-доги, а саме нові бутерброди зі стейками, які з часом і стануть прототипами знаменитих філадельфійських чізстейків.
Бізнес почав приносити братам хороший дохід. Вже 1940 року кулінари-бізнесмени орендували приміщення і на місці колишнього ларька відкрили ресторан. У своєму закладі, який діяв цілодобово, Пет та Гаррі наполегливо кілька десятиліть працювали до 18 годин на добу. Так Pat’s King of Steaks став одним з найвідоміших виробників стейків у Філадельфії.
1970 року Пет Олів’єрі помер. А його сину Герберту довелося боротися за право власності на спільний бізнес батька і дядька з ним та з його нащадками. У підсумку після того, як Гаррі Олів’єрі помер 2006 року у віці 90 років, вести бізнес взявся його онук Френк. Ресторан діє і досі, готуючи знамениту страву вже 90 літ. Наступники Олів’єрі і сьогодні працюють по 24 години на добу, закриваючись лише в День подяки та на Різдво. Отак Pat’s King of Steaks виріс із маленького ларька на околиці італійського ринку Південної Філадельфії до одного з найвідоміших магазинів чізстейків у світі.
Які ж інгредієнти культової страви?
Тож на першому етапі чізстейк був просто сендвічем з тонко нашаткованим стейком і смаженою цибулею на довгій булці. А такий вже звичний для гурманів інгредієнт як сир з’явився у чізстейку в 1940-х роках і спровокував гарячу дискусію. Один з працівників Пета Олів’єрі запевняв, що додати італійський сир проволоне у страву було саме його ідеєю, у той же час у конкуруючому магазині Geno’s Steaks наполягали, що додавання сиру в рецептуру – це саме їхня заслуга. Як би там не було, найбільш традиційним для чізстейку вважають саме італійський сир проволоне.
У нинішній час окрім соковитої ніжної тонко нарізаної яловичини (топ раунд стейку чи стейку рибай), цибулі та сиру, в цьому сендвічі можна побачити обсмажений солодкий чи навіть гострий перець, гриби, підрум’янені й навіть з легким ароматом диму. Серед інших інгредієнтів та приправ можуть бути кетчуп, помідори, салат. А ще став популярним американський соус з плавленого сиру, який називають Cheez Whiz.
У Філадельфії чізстейк завжди подають на хрустких булочках. Золотим стандартом при виборі хліба зокрема вважається довга місцева булочка-тарілка аморозо. Та головне в мистецтві приготування чізстейка – це досконале поєднання всіх смаків і текстур інгредієнтів.
Фанатами чізстейка стають з першого укусу
Корінні жителі Філадельфії при приготуванні чізстейка намагаються дотримувалися всіх інгредієнтів традиційної рецептури. Та чізстейк давно вийшов за межі Філадельфії і навіть США. Тому багато людей у світі – професійних кулінарів і звичайних теж – мають свої секрети приготування даної страви. Прості або знамениті кухарі експерементують зі складниками, зокрема з різновидами сирів, чи й взагалі замінюють їх сирною пастою. При спробі експериментів з м’ясом виник варіант курячого чізстейка.
Але рідко тим, хто ігнорує традиційну рецептуру, вдається досягти того смаку, якого досягають професіонали у Філадельфії. Тому їхня легендарна традиційна страва, яка доволі проста у приготуванні, а ще ситна й калорійна, при цьому сприймається як довершена. Хоча нею неможливо не забруднитися, коли їсиш. Не секрет, що туристи, які ще не пробували чізстейка, іноді кажуть, що візуально в ньому зовсім немає вишуканості і називають його товстою канапкою дивного вигляду. Та вже після першого шматочка мова про усі дрібні нюанси зникає, бо народжується любов! І на думці лише те, що чізстейк – феєрверк смаку! Тому філадельфійці й кажуть цілком серйозно, що фанатами чізстейка стають з першого укусу!
Страва з власним святом, етикетом і багатьма іменами
Філадельфії чізстейк – обов’язковий смаколик. Бути тут і його не спробувати, все одно що не відвідувати Філадельфію. Чізстейк дуже тут популярний, а в останні десятиліття став ще й особливо популярним за межами батьківщини. Знаменитий смаколик не просто самодостатній. Сендвіч навіть став складовою інших страв: піци, картоплі фрі та навіть супу.
У цієї страви, яка, до речі, належить до типу сендвіча “субмарина”, є навіть кілька імен: чізстейк, чізстейк Філадельфія, філі чізстейк, сирний стейк, сендвіч із чізстейком, стейк і сир.
А ще знаменита страва має персональне свято – Національний день чізстейка. Таке свято у США відзначають щорічно 24 березня. Чому саме в цю дату – достеменно невідомо. Та культова філадельфійська страва, якій уже 90 років, на урочистості точно заслужила, як і на фестиваль на її честь.
Туристи, які відвідують США, часто спеціально шукають заклади, де б посмакувати традиційним чізстейком. Цю швидку й доступну страву можна знайти в гастрономах, кав’ярнях, стейк-шопах і ресторанах. І таких закладів чимало не лише у Філадельфії, а й в інших куточках США. Бо багато з них не просто хочуть пропагувати місцеві традиції, а й завжди бути в кулінарному тренді. Є, наприклад, сендвіч-магазини, де пропонують чізстейк-хогі – гібридний варіант чізстейка з холодними інгредієнтами: салатом, майонезом, помідорами.
Замовлення культової страви за багато років сформувало певний протокол чи етикет. Ось один з найпростіших способів це зробити. Озвучуючи замовлення, насамперед треба визначитися з наявністю чи відсутністю головних складників. Так треба зазначити, який саме сир ви бажате смакувати — whiz, проволоне чи американський (бо це три найтрадиційніші його типи для даної страви). А також скажіть чи додавати у страву цибулю. Наприклад, якщо бажаєте whiz та цибулю, скажіть “whiz with”. А як не хочете цибулю – “whiz without”. Потім зазначте, які інші начинки та приправи бажаєте.